导语
作为日常餐桌不可缺少的一种食材，面粉的地位就相当于米饭。
你说煮米饭的米不能自己去挑挑，大多数人也不信。
毕竟每种米都各有千秋，但每种米的好坏是可以通过其中的品质来区分的。
那同样，每种面粉也有不同的种类，怎么才能选到适合自己的好面粉呢?
或者说，怎么知道自己选到的面粉是否优质呢?
其实，只要你看看面粉包装上的四个数字，就可以放心买。
高筋、中筋、低筋面粉大概分类
面粉是由小麦经过磨制而成，小麦中含有大量的淀粉、蛋白质和少量的膳食纤维，经过磨制之后，这些物质就会以一种粉末的状态呈现在咱们眼前，触手可及。
其中，小麦中的蛋白质主要有两种，一种叫做谷蛋白，一种叫做麦醇溶蛋白。
谷蛋白有较强的黏性，是小麦中较为重要的一种蛋白质;麦醇溶蛋白则主要在浸泡在氯化钠或乙醇等溶剂中才能表现出很好的黏性。
因此，这两种蛋白质在小麦中所占的比例虽然都不算很高，但它们的性状却大有不同。
这也是为什么面粉可以分为高筋、中筋和低筋等不同类型。
而高筋面粉的蛋白质含量最低，中筋面粉的蛋白质含量居中，而低筋面粉的蛋白质含量最高。
1.高筋面粉
高筋面粉指的是小麦中谷蛋白含量高的那类小麦所制成的面粉。
小麦中的这两种蛋白质在水中发生化学反应，形成一种物质叫做“面筋”，它具有很好的弹性和韧性，可以让很多食物坚持它们的原形来保持松软的口感。
因此，高筋面粉主要用于制作那些特别需要这种弹力和韧性的食物，比如说做面包或者披萨的时候就会用到高筋面粉。
而一些特别软绵绵、黏糯糯的小吃，比如中国南方一些地方的年糕和汤圆等，所用的就是糯米或者粘米粉这种没有谷蛋白的小麦。
2.中筋面粉
中筋面粉是我们在厨房中经常使用的一种面粉，相比于高级面粉，它有着不那么劲道但是更加鲜嫩柔滑的口感。
我们做饺子的时候会用到中筋面粉，小麦中的谷蛋白使得饺子皮更加筋道，同时保证了包子和馒头能够在发酵之后保留更多空气，从而更为蓬松柔软。
所以，中筋面粉算是一种非常好用的全能型人才，也正因为它这个优势，它在中国被广泛使用，可以说是最常用的一种面粉了。
3.低筋面粉
低筋面粉就又与其他两种完全不同了，因为物体越细腻就越容易将其吸附在手上，因此低筋面粉甚至不适合用手直接触碰。
我们要制作好吃的饼干、松软的小蛋糕，就需要使用低筋面粉，因为它更加轻盈细腻，里面包含的水分也更多，更加容易雕琢模具。
低筋面粉非常适合婴儿食用，但是由于它也容易吸附一些细小颗粒，因此婴儿在吃这样的食物的时候一定要避免堆放在摸索时易掉落到地上的地方!
买面粉，看4个数字—执行标准号
要挑选出好的面粉，除了清楚自己想制作何种食物以及它们适合搭配哪种面粉外，我们还需要通过包装上的执行标准号一来判断自己买的是不是好面粉。
每袋产品上都会印刷相应的执行标准号，这个标准号可是非常重要的，不同的执行标准分别对应着三类不同品类的小麦，大家要仔细看看。
1.高筋面粉—GB/T8607
首先是高筋面粉，由于这种面粉最重要的是其小麦中谷蛋白的含量，所以它的标准号一看就是能和高筋连接上的—GB/T8607。
2.低筋面粉—GB/T8608
其次，再看看低筋面粉，想来大家也可以猜到，这款重要的是小麦中所含蛋白质的问题，因此它的标准号应该也是和小麦本身相关联，而低筋所对应的正是不够“整数”的膳食纤维问题。
也有网友指出应该是高粱为原料，不够细腻，所以标准号为GB/T8608?
这显然是不对，不妨我们看:“GB/T8607”后面的那个数字是3—以为没有实现整数化，而“GB/T8608”后面的数字就是“6”，这就代表着小麦方面的信息比较全面准确吧!
3.中筋面粉—GB/T1355
最后，就是中筋面粉了，由于中筋并不是特别准确地所对应的一类品类，所以我们先搜索这个单独的标准号看看会有什么结果?
对，就是没有结果，这证明了中筋并不准确，于是我们就可以把之前提到的“准”算上—“GB/T1355”—这就是众多精确品类下面的一类，该类就是“中筋”咯!
结语
买现在，超市里面除了各种品牌的高、低、中筋面粉之外，还有一些特别根据人群定制化生产出来的产品，比如说减肥期间适合食用的杂粮豆类以及代糖工艺产品中的功能型食品，它们到底怎么样呢?
功能型产品一般来说都是通过将原料进行粗略加工，如切片、炸制等方式，让消费者更好地实现饮食控制，在未来，会不会有更多专门针对特定人群的人造品问世呢?
